Mayalanmış, güneşte ya da makinede kurutulmuş, kavrulmuş ve kırılarak kabuklarından ve diğer atıklarından ayıklanmış kakao çekirdeği parçalarıdır. Henüz öğütülüp şekerle karıştırılmamış, yoğun çikolata tadında ama hiç de tatlı olmayan tam çikolatadırlar.
Kişisel olarak, kakao parçacıklarının lezzetli olduğunu düşünüyorum. Doku eşsizdir: kakao yağı denilen sihirli maddenin verdiği ağız serinletici özellikleriyle makademya (Macadamia) fındığı gibi gevrek ama taze; acı kakao lezzetiyle karmaşık. Lezzete alışmak biraz zaman alır ve her şeyde olduğu gibi, çok fazla kalitede kakao parçacığı vardır. Eğer zaten bir çikolata aşığı iseniz, kakao parçacıklarına da bayılacaksınız.
Kaynak: http://sweets.seriouseats.com/2010/06/what-to-do-with-cocoa-nibs-recipes-chocolate.html
Çeviren: Yalçın Ceylanoğlu
HER HAKKI MAHFUZDUR.